Service "Gyomō" : 1 kozara, 1 guinomi, 1 hashi oki

Un guinomi est une coupe en céramique destinée au service du saké, l'alcool de riz japonais. Il ressemble au choko, mais avec une plus grande taille (6 à 8 cm de diamètre et autant de hauteur), restant néanmoins plus petit qu'un chawan, destiné au service du thé. 

Il est destiné à la consommation personnelle du saké réchauffé à 50° au maximum qui doit se boire d’un trait ! 

Un kozara est une petite assiette.On ne voit guère d’assiettes de cette taille en France, mais au Japon, on l’utilise souvent. 

Pour le sushi et le sashimi, ces petites assiettes sont utilisées pour la sauce de soja. 
Pour les plats qu’on sert dans une grande assiette, il en faut de plus grandes. On ne doit jamais porter directement quelque chose qui proviendrait d’une grande assiette à la bouche.

Traditionnellement, à chaque repas, les Japonais mangent les algues ou certains légumes saumurés avec le riz, et on les sert dans ce type d’assiette.

Il n’y a pas de règles d’utilisation, on peut servir n’importe quoi dans les assiettes kozara : les condiments, le gâteau, etc.

Les hachi-oki sont les fameux reposes-baguettes !